Zapomniana kuchnia polska

Data publikacji: 14.12.2018 21:09

Ostatnia aktualizacja: 15.12.2018 13:50

Ten tekst przeczytasz w 1 minutę

Fragment okładki książki "Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej", Autor - Mat. promocyjne

POSŁUCHAJ

Kulturalna Jedynka 14 grudnia godz. 21:09

"Kapłony i szczeżuje. Opowieść o zapomnianej kuchni polskiej" to opowieść o kuchni tak dawnej, że już zapomnianej. Kapłon, czyli wykastrowany i tuczony kogut, był najpopularniejszym składnikiem potraw w pierwszej polskiej książce kucharskiej a szczeżuje czyli rodzaj małży, urozmaicały jadłospis najbiedniejszych.

Autorzy książki pokazują, że w każdym przepisie mieści się wiedza o przyrodzie, medycynie, antropologii, historii i religii.

- My, Polacy, nie potrafimy rozmawiać o historii jedzenia, bo nie mamy wiedzy. A nie mamy wiedzy, bo nasza tradycja, czyli to, co jest dla nas ważne, to 20-40 lat wstecz, czyli kuchnia mamy i babci. Większość z nas wychowywana była w okresie niedoborów i kuchnia była sprowadzona do kilkunastu potraw - mówi w "Kulturalnej Jedynce" dziennikarka kulinarna Magdalena Kasprzyk-Chevriaux. - Teraz mamy zdigitalizowane biblioteki cyfrowe, więc jeśli ktoś jest zainteresowany starymi przepisami i tym, co jedzono ma łatwiejszy dostęp do materiałów. Kilkanaście lat temu nie byłoby to możliwe - dodaje.

Historyk prof. Jarosław Dumanowski zwraca z kolei uwagę, że często mamy do czynienia z pewną płaszczyzną nostalgiczną. - Wspominamy dawne, dobre czasy, mityczne jedzenie z dzieciństwa, wspaniałą kuchnię babci - mówi.

Jakie są polskie mity kulinarne? Co to jest glokalizacja i co ma wspólnego z kuchnią? Jakie są stereotypy w naszym myśleniu o kuchni staropolskiej? Zapraszamy do wysłuchania całej rozmowy.