Przyprawy korzenne, pączki wytrawne i na słodko. Co dawniej jedzono w karnawale?

Kuchnia staropolska w poście i karnawale

Post staropolski był szczególny. Nie można było spożywać pokarmów zwierzęcych, ale również odzwierzęcych. - Zakazane były jajka, mleko, ser, śmietana czy masło. Dozwolone były ryby - przypomina gość "Czterech pór roku". Dodaje, że ówczesna kuchnia była mocno pikantna. Efekt ten uzyskiwano dzięki takim przyprawom, jak: imbir, pieprz, goździki czy szafran. Do potraw wytrawnych dodawano szczyptę cukru, dbano również o odpowiednią kwaśność. - Było trochę soku z limonki, z cytryny. Dodawano octu, wina. Była to kuchnia skomplikowana smakowo - nie ma wątpliwości edukatorka kulinarna z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie. 

Czym jest karnawał?

Nazwa karnawał pochodzi od włoskiego carnevale, czyli dosłownie "pożegnanie mięsa". - Z jednej strony żegnamy potrawy mięsne, ale z drugiej strony żegnamy również swoją cielesność. W czasie karnawału "odwrócone" były także pewne obyczaje. Trzeba było najeść się tłustości, nasycić się. Było to pożegnanie obfitości, ale jednocześnie pozostawało to w zgodzie z wymagającym klimatem. O tej porze roku dni są krótkie, jest zimno - tłumaczy gość Jedynki.

Pączek na przestrzeni wieków

Szczególnym przysmakiem były pączki. Ich historia sięga praktycznie starożytnego Rzymu. - W owych czasach była to wytrawna przekąska. Ciasto było twarde, robione jak ciasto chlebowe. To były kawałki prostokątne czy też romboidalne. Dodawano skwarki, boczek. Wszystko smażono w głębokim tłuszczu. Źródła wskazują, że pączek w tej odsłonie znany był już w XII wieku - podkreśla rozmówczyni Agnieszki Kunikowskiej. 

Z początkiem epoki renesansu zaczęto polewać pączki miodem. Z czasem polskie gospodynie wpadły na pomysł, by nadziewać owo ciastko migdałami albo orzechami. Wciąż, jednak było twarde. - W II poł. XVIII wieku w przepisach pączkowych pojawiają się drożdże. Dlatego ciasto robi się sprężyste i miękkie - przypomina Joanna Jaroć. Eksperymenty ze słodkim nadzieniem zaczęły pojawiać się w XIX wieku. Dziś, ten klasyczny ma nadzienie z konfitury różanej.