Wszystko o kiełkach. Czy są zdrowe? Czy trzeba je myć? Jak przechowywać i z czym jeść?

- Kiełki to kiełkujące nasiona roślin. Każda roślina, która ma nasiono może kiełkować. Na pewno możemy jeść więcej kiełków niż to, co widzimy w sklepie - na przykład moreli - zaznacza rozmówczyni Agnieszki Kunikowskiej.

Czy kiełki są zdrowe? 

- Zdecydowanie tak. Musimy tylko pamiętać o kilku zasadach - mówi Justyna Marszałkowska. - Gotowe kiełki mają kilka dni, ale musimy pamiętać o tym, że one dosłownie trzy, maksymalnie cztery dni mogą leżeć w lodówce. Mają bardzo krótki termin przydatności, dlatego że niestety są niestabilne mikrobiologicznie, więc bardzo szybko może się wytworzyć w nich pleśń, która często przypomina mikrokorzonki i możemy się łatwo pomylić - przestrzega. 

Gościni Jedynki poleca, aby kiełki przełożyć do szklanego pojemniczka, przepłukać zimną wodą, przykryć ręcznikiem papierowym i w taki sposób przechowywać krótko w lodówce. 

Chyba najbardziej znanymi kiełkami są kiełki rzeżuchy, które zwyczajowo kojarzą nam się z wiosną oraz Wielkanocą i głównie wtedy po nie sięgamy. - Możemy cały rok je na parapecie hodować. To fantastyczne źródło siarki, cynku, witaminy C, a także takich związków, które poprawiają naszą odporność. Szczególnie teraz, w sezonie grypowym, chorobowym, to fantastyczny dodatek do posiłków - podkreśla dietetyczka kliniczna. 

Bardzo popularne są także kiełki nasion roślin strączkowych, jak soczewica, soja, słonecznik, fasolka mung czy groch. - To jedyne kiełki, które możemy podgrzewać. Kojarzą się z kuchnią azjatycką, więc możemy je dorzucić do zupy czy do chińszczyzny domowej. Są bogate w białko, błonnik i mają skrobię oporną, czyli związki, które będą działały profilaktycznie w kierunku chorób cywilizacyjnych, jak cukrzyca czy insulinooporność - mówi. 

Jak hodować kiełki?

- Kiełki najłatwiej jest wyhodować albo w specjalnej kiełkownicy, czyli w takim naczyniu z dziurką, albo po prostu w słoiku. Wsypujemy nasionka do słoika, zalewamy wodą, dokładnie płuczemy i słoik przykrywamy gazą, a następnie na gazę zakładamy gumkę recepturkę. W ten sposób raz, że będzie łatwo je odcedzić przez gazę, a dwa, że będą miały też dostęp do powietrza, więc będzie mniejsze ryzyko ewentualnej pleśni. Dwa razy dziennie płuczemy zimną wodą i po 3-4 dniach powinny się pojawić pierwsze zielone kiełki - wyjaśnia gościni Jedynki i dodaje, że kiełki, które przynosimy ze sklepu, także warto przed zjedzeniem wypłukać w zimnej wodzie. 

Kto nie powinien jeść kiełków?

- Kiełków zdecydowanie nie powinny jeść osoby, które są w trakcie długiego leczenia obciążającego układ odpornościowy. Jest to bardzo szeroka grupa osób w trakcie terapii onkologicznych lub po przeszczepach. Podobnie ma się rzecz z dziećmi do trzeciego roku życia, z tego powodu, że jest spore ryzyko, że jednak jakieś zalążki pleśni mogą się pojawić w tych kiełkach. Zdrowym, dorosłym osobom to absolutnie nie zaszkodzi. Natomiast w momencie, kiedy mamy obniżoną odporność, może to być już ryzykowne  - przestrzega. 

Z czym jeść kiełki? 

- Ja uwielbiam kiełki na kanapkach, i to jest taki najprostszy sposób, ale także pasują do różnego rodzaju past kanapkowych czy sałatek. Natomiast kiełki nasion roślin strączkowych świetnie pasują do dań kuchni azjatyckiej - mówi dietetyczka kliniczna Justyna Marszałkowska.

Czytaj także: