Jakie smaki rozróżniamy? Nie tylko słodki, słony, kwaśny i gorzki (Eureka/Jedynka)

<ul>
<li>Nasze receptory na języku mogą rozpoznawać o wiele więcej niż smak słodki, słony, kwaśny i gorzki. Naukowcy stwierdzili, że także m.in. smak tłusty.</li>
<li>- By stwierdzić, że coś jest smakiem, muszą być spełnione trzy kryteria: muszą być receptory na języku, reakcja na te receptory musi być wyraźna i powtarzalna u wielu badanych i musi być jakiś sens tego smaku - powiedział gość radiowej Jedynki.</li>
<li>W audycji "Eureka" rozmawialiśmy z Michałem Roleckim, dziennikarzem naukowym oko.press.</li>
</ul>

- W 1908 roku japoński naukowiec Kikunae Ikeda jadł sobie bulion z wodorostów o nazwie kombu-dashi. W trakcie posiłku uznał, że jest w nim jakiś smak, inny niż te cztery podstawowe, którego nie jest w stanie wyodrębnić. Ponieważ był naukowcem, przebadał skład kombu-dashi w laboratorium. <a href="https://trojka.polskieradio.pl/artykul/2281895,czym-jest-smak-umami" target="_blank">Stwierdził, że ten smak pochodzi od kwasu glutaminowego</a> - opowiedział Rolecki.
Umami - smak Azji
 
To odkrycie zostało szybko wykorzystane przez przemysł spożywczy. Smak nazwano umami, co oznacza po japońsku "esencja smaku". Na początku glutaminian pozyskiwano właśnie z wodorostów. Dziś otrzymywany jest głównie metodą syntezy chemicznej - To jest bardzo azjatycki smak. Jest obecny np. w sosie sojowym, w sosach rybnych - wyjaśnił gość "Eureki" i dodał, że znajdziemy go także w serze żółtym, pomidorach i grzybach.
<div class="image atarticle emb default uid-36f36e87-2aa1-4dc4-b6ff-d7ffbd4a25cd image-default-html">
<div class="positioner"> <img src="//static.prsa.pl/images/36f36e87-2aa1-4dc4-b6ff-d7ffbd4a25cd.jpg" alt="Danijela Maksimovic/shutterstock.com
" /> Smak umami oznacza po japońsku "esencja smaku". Obecny jest np. w sosie sojowym, w sosach rybnych/ Danijela Maksimovic/shutterstock.com </div>
</div>
 Smak tłusty i sycący
- To jest kolejna azjatycka historia. Azjaci, poza umami, mają jeszcze jeden smak - kokumi. To jest taki smak sycący, wypełniający. Na naszym języku znaleziono receptory kwasów tłuszczowych, więc w zasadzie istnieje także smak tłusty - wskazał rozmówca Anny Stempniak.
 
Czytaj także:
<ul>
<li><a href="https://trojka.polskieradio.pl/artykul/3396736,nietypowe-laczenia-smakow-lody-o-smaku-cebularza-czekoladki-z-miesem-renifera" target="_blank">Nietypowe łączenia smaków - lody o smaku cebularza, czekoladki z mięsem renifera</a></li>
</ul>
 
Ostry - smak, którego nie ma
Swego czasu próbowano wyodrębnić smak ostry. - Nie wszystko to, co nam się wydaje, że jest smakiem, jest nim w istocie. To, że odczuwamy smak ostry, jest tylko i wyłącznie, można powiedzieć, pewnego rodzaju złudzeniem. To, co reaguje na ostre przyprawy, potrawy, w naszych ustach, to receptory bólowe - wytłumaczył Rolecki.
- By stwierdzić, że coś jest smakiem, muszą być spełnione trzy kryteria: muszą być receptory na języku, reakcja na te receptory musi być wyraźna i powtarzalna u wielu badanych i musi być jakiś sens tego smaku - zaznaczył.

Czytaj także:
<ul>
<li><a href="https://trojka.polskieradio.pl/artykul/3295667,salceson-najgorsza-miesna-potrawa-na-swiecie-czuje-sie-urazony-reaguje-mistrz-kuchni-grzegorz-lapanowski" target="_blank">Salceson najgorszą mięsną potrawą na świecie! – Czuję się urażony – reaguje mistrz kuchni Grzegorz Łapanowski</a></li>
</ul>
<a href="https://trojka.polskieradio.pl/artykul/3295667,salceson-najgorsza-miesna-potrawa-na-swiecie-czuje-sie-urazony-reaguje-mistrz-kuchni-grzegorz-lapanowski" target="_blank"></a>
Charakterystyczny smak lukrecji
Lukrecja stosowana jest głównie w przemyśle cukierniczym w krajach skandynawskich. Cukierki produkowane z lukrecji mają charakterystyczną, ciemną lub nawet czarną barwę i jeszcze bardziej charakterystyczny smak. Ni to słodki, ni to słony. Pyszny albo paskudny.
- Lukrecja słona zawdzięcza swój smak głównie salmiakowi. To jest chlorek amonu. On się rozpuszcza na języku i powstają jony chlorkowe i amonowe. A badacze stwierdzili, że na języku występują receptory wykrywające jony amonowe - powiedział gość radiowej Jedynki.
- Amoniak powstaje bardzo często, gdy psują się produkty białkowe, więc jakiś ewolucyjny sens takich receptorów jest. Być może one w przyszłości chroniły nas przed spożyciem np. zepsutego mięsa - zauważył Rolecki.
 
<div class="audio atarticle emb uid-2c65591b-79b6-4524-9cc1-240c4092c1c7 audio-default-html"><header> Posłuchaj </header>
<div class="positioner"><span data-media="{&quot;id&quot;:3612134,&quot;file&quot;:&quot;//static.prsa.pl/2c65591b-79b6-4524-9cc1-240c4092c1c7.mp3&quot;,&quot;provider&quot;:&quot;audio&quot;,&quot;uid&quot;:&quot;2c65591b-79b6-4524-9cc1-240c4092c1c7&quot;,&quot;length&quot;:1222,&quot;autostart&quot;:true,&quot;link&quot;:&quot;&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Jedynka%2FEureka%2021%20sierpie%C5%84%202024%2019_31_14.mp3&quot;,&quot;desc&quot;:&quot;Jakie%20smaki%20rozr%C3%B3%C5%BCniamy%3F%20Nie%20tylko%20s%C5%82odki%2C%20s%C5%82ony%2C%20kwa%C5%9Bny%20i%20gorzki%20%28Eureka%2FJedynka%29&quot;,&quot;advert&quot;:0,&quot;type&quot;:&quot;muzyka&quot;}" class="play pr-media-play"> 20:22 Jedynka/Eureka 21 sierpień 2024 19_31_14.mp3 Jakie smaki rozróżniamy? Nie tylko słodki, słony, kwaśny i gorzki (Eureka/Jedynka) <a data-media="{&quot;id&quot;:3612134,&quot;file&quot;:&quot;//static.prsa.pl/2c65591b-79b6-4524-9cc1-240c4092c1c7.mp3&quot;,&quot;provider&quot;:&quot;audio&quot;,&quot;uid&quot;:&quot;2c65591b-79b6-4524-9cc1-240c4092c1c7&quot;,&quot;length&quot;:1222,&quot;autostart&quot;:false,&quot;link&quot;:&quot;&quot;,&quot;title&quot;:&quot;Jedynka%2FEureka%2021%20sierpie%C5%84%202024%2019_31_14.mp3&quot;,&quot;desc&quot;:&quot;Jakie%20smaki%20rozr%C3%B3%C5%BCniamy%3F%20Nie%20tylko%20s%C5%82odki%2C%20s%C5%82ony%2C%20kwa%C5%9Bny%20i%20gorzki%20%28Eureka%2FJedynka%29&quot;,&quot;advert&quot;:0,&quot;type&quot;:&quot;muzyka&quot;}" class="iPlus add-to-play"> </a></div>
</div>
 
<div class="image atarticle emb default uid-b4bdb965-38a4-4c23-990c-6ef4dc23cc59 image-default-html">
<div class="positioner">Poza tym w "Eurece":</div>
</div>

W tym roku już od końca lipca zbierają się sejmiki bocianie, co oznacza, że zbliża się czas odlotu ptaków. Część z nich opuściła nasz kraj na przełomie lipca i sierpnia, te, które pozostały, żerują na łąkach i polach, przygotowując się do podróży. Ich gniazda wkrótce opustoszeją. Więcej opowiedział w audycji "Eureka" Bartosz Popczyńki, popularyzator przyrody z Miejskich Lasów Warszawskich.
***
Tytuł audycji: <a href="https://jedynka.polskieradio.pl/audycje/5098" target="_blank">Eureka</a>
Prowadziła: <a href="https://www.polskieradio.pl/anna-stempniak/tag172800" target="_blank">Anna Stempniak</a>
Goście: Michał Rolecki (dziennikarz naukowy oko.press) i Bartosz Popczyńki (popularyzator przyrody, Miejskie Lasy Warszawskie)
Data emisji: 21.08.2024 r.
Godzina emisji: 19.30
kk/wmkor
<div id="gtx-trans" style="position: absolute; left: 104px; top: 2633px;">
<div class="gtx-trans-icon"></div>
</div>

Anna Stempniak

smak

NAUKA

zdrowie

jedzenie

kuchnia

słodkości

Słodki, słony, kwaśny, gorzki... Jakie smaki rozróżniamy?

Zwariowana i kontrowersyjna komedia. "Wujek Foliarz" wśród premier kinowych tygodnia

Urządzenia, które pożerają prąd w czasie "czuwania". Które z nich są "energetycznymi wampirami"?

Jakie są szanse na pokój na Ukrainie? Co chce osiągnąć Trump? W co gra Rosja?

Mija pół roku od katastrofalnej powodzi na południu Polski. "Wciąż bardzo wyraźnie widać jej skutki"